Carboximetil celuloză de sodiu

Nr. CAS:9004-32-4

Alte denumiri:carboximetilceluloză

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS Nr.:618-378-6

CMC (numit în mod vulgar „pulbere gourmet industrială”) este un fel de eter de celuloză reprezentativ în derivatul de fibre solubile în apă{0},care este utilizat pe scară largă pentru industriile de prelucrare a alimentelor, băuturi cu acid lactic și pastă de dinți etc. și joacă un rol important în fiecare industrie sau comerț ca agent de emulgație, emulgator. .stabilizator, îngroșător, retardator, filmformer, dispersingagent, suspendingagen, adeziv, agent de mercerizare, agent de lustruire și agent de fixare a culorii, etc, are multe avantaje pe care naturale comune și facilități de comunicare.

CMC de calitate alimentară este solubil în apă rece pentru a oferi soluții limpezi și incolore cu aromă neutră.
Producția de vâscozitate este proprietatea principală a CMC de calitate alimentară.

1. În cazul produselor instantanee, CMC de calitate alimentară este utilizat pentru a asigura creșterea rapidă{0}} necesară a vâscozității, de exemplu în băuturile sub formă de pudră.
   Vâscozitatea produsă de Food Grade CMC contribuie la stabilizarea produselor congelate, cum ar fi înghețata, gheața de apă și ondulațiile. Beneficiile includ conservarea texturii și inhibarea formării cristalelor de gheață, o topire lentă și o rezistență îmbunătățită la picurare și o rezistență mai bună la șocuri termice.
2. Efectele de îngroșare ale CMC de calitate alimentară pot fi utilizate în produse precum sosurile pentru salate și sosurile de roșii. Proprietățile CMC de calitate alimentară care îl fac potrivit pentru aceste aplicații includ solubilitatea sa rapidă atât în ​​apă caldă, cât și în apă rece, legare bună la apă și toleranță bună la niveluri scăzute de pH.
3. Pentru băuturile răcoritoare, CMC de calitate alimentară oferă o senzație corporală sau bucală băuturilor cu conținut scăzut de calorii, îndulcite cu îndulcitori intensi, pentru a se potrivi mai strâns cu senzația de gură obținută cu zaharoză sau sirop de glucoză și pentru a inhiba „bătutul gâtului” de către uleiurile aromatice din băuturi.
4. Produsele de panificație beneficiază și de încorporarea CMC Food Grade. În amestecurile de prăjituri și amestecurile de aluat, CMC de calitate alimentară poate îmbunătăți randamentul volumului ca urmare a scăderii vâscozității sale în timpul coacerii și poate îmbunătăți suspensia și distribuția ingredientelor, cum ar fi fructele. CMC de calitate alimentară poate oferi, de asemenea, randamente îmbunătățite și umiditate îmbunătățită după depozitare și poate fi utilizat pentru a crește randamentul sau a întârzia învechirea și, prin urmare, a prelungi durata de valabilitate.
   În mod obișnuit, nivelul de dozare de CMC de calitate alimentară utilizat în produsele alimentare este de 0,1 – 0,3% g/g. Este normal să se stabilească doza și să se schimbe gradul de CMC utilizat pentru a obține vâscozitatea țintă necesară.