I+g Nucleotidă

Nr. CAS:4691-65-0
Cod HS: 2934993000

Nr. CAS:4691-65-0 & 5550-12-9

Alte denumiri: disodiu 5'-inozinat+disodiu 5'-guanilat

MF:C10H11N4Na2O8P

Nr. EINECS: 225-146-4

Ribonucleotidele disodice 5'-, cunoscute și sub numele de I+G, numărul E E635, sunt un potențiator de aromă care este sinergic cu glutamații pentru a crea gustul umami. Este un amestec de inozinat disodic (IMP) și guanilat disodic (GMP) și este adesea folosit acolo unde un aliment conține deja glutamați naturali (ca în extractul de carne) sau glutamat monosodic (MSG) adăugat. Este folosit în principal în tăiței aromați, gustări, chipsuri, biscuiți, sosuri și fast-food-uri. Este produs prin combinarea sărurilor de sodiu ale compușilor naturali acid guanilic (E626) și acid inozinic (E630).

Guanylații și inozinații sunt în general produși din carne, dar parțial și din pește. Prin urmare, nu sunt potrivite pentru vegani și vegetarieni.

Un amestec de 98% glutamat monosodic și 2% E635 are o putere de îmbunătățire a aromei de patru ori mai mare decât glutamatul monosodic (MSG).

Îmbunătățire puternică a Umami:
I+G sporește semnificativ aroma umami a preparatelor, făcând mâncarea să aibă un gust mai bogat și mai savuros. Atunci când este combinat cu MSG sau alte condimente, multiplică efectul umami, sporind profilul general al gustului.
Dozaj scăzut, eficiență ridicată:
Este necesară doar o cantitate mică de I+G pentru a obține o îmbunătățire vizibilă a aromei. Această calitate rentabilă le permite producătorilor de alimente să îmbunătățească gustul fără utilizarea excesivă a ingredientelor.
Compatibilitate largă:
Poate fi amestecat cu ușurință cu diverse ingrediente alimentare, inclusiv săruri, condimente și alți potențiatori de aromă. Această versatilitate îl face potrivit pentru o gamă largă de produse, de la supe și sosuri până la gustări și alimente instant.
Îmbunătățirea aromei naturale:
Ca aditiv alimentar derivat din nucleotide, I+G oferă o modalitate naturală de intensificare a aromelor. Nu introduce gusturi artificiale, asigurându-se că umami îmbunătățit completează aromele alimentare originale.
Contribuție pentru perioada de valabilitate extinsă:
Pe lângă îmbunătățirea aromei, I+G poate ajuta la menținerea prospețimii alimentelor prin inhibarea creșterii anumitor bacterii. Această proprietate prelungește indirect durata de valabilitate a unor alimente procesate.